Скумбрія на святковому столі – ТОП-5 рецептів

Але Олена Зеленська права. У тому, що скумбрія дуже корисна риба.

Це одна з найпопулярніших риб із жирним і ніжним м’ясом. Поширена всюди: зустрічається у всіх океанах, крім Північного Льодовитого, запливає у внутрішньоматерикові моря: Чорне, Мармурове і Балтійське.

Висока харчова цінність і вміст вітамінів і мікроелементів, зокрема ненасиченої жирної кислоти Омега-3, зробили скумбрію однією з основних промислових риб. Жирні кислоти Омега-3 відповідають за профілактику розвитку онкологічних захворювань, утворення тромбів.

Завдяки насиченим жирам і відсутності вуглеводів, філе скумбрії легко засвоюється організмом. Його призначають при дієтах, спрямованих на зниження ваги, і для спортивного харчування. Амінокислоти і мінерали зміцнюють судини, знижують ризик виникнення і розвитку захворювань серцево-судинної системи і печінки.

Зі скумбрії можна приготувати сотні страв. Ми підібрали для вас 5 цікавих рецептів, які підійдуть для святкового застілля.

Скумбрія на святковому столі – ТОП-5 рецептів

Рулет зі скумбрії з овочами

Рулет зі скумбрії з овочами – ця смачна, яскрава святкова закуска з риби стане прикрасою вашого столу.

Продукти (на 6 порцій)

• Скумбрія свіжоморожена – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Петрушка свіжа – невеликий пучок
• Соус соєвий – 2 ст. ложки
• Масло рослинне – 2-3 ст. ложки
• Сіль – за смаком

Як приготувати рулет зі скумбрії з овочами:

1. Приготування рибного рулету з овочевою начинкою починаємо з того, що готуємо рибу. Для цього в кожній рибині робимо розріз через спинку, залишаючи черевце цілим, вичищаємо всі плівочки. Видаляємо хребет і кістки.
2. Підготовлене філе збризкуємо лимонним соком і соєвим соусом, залишаємо маринуватися.
3. Нарізаємо дрібним кубиком цибулю, солодкий перець, натираємо на крупній тертці моркву.
4. Обсмажуємо на рослинному маслі нарізану цибулю, солодкий перець і натерту на крупній тертці моркву, солимо, додаємо зелень.
5. На замариноване філе скумбрії викладаємо зверху обсмажені овочі, розподіляємо їх по рибі.
6. Звертаємо рибу з овочами у вигляді рулету.
7. Рулет зі скумбрії з овочами переносимо на складену вдвічі фольгу,  попередньо змазану рослинним маслом. Щільно закручуємо і відправляємо рибний рулет з овочевою начинкою в духовку на 40 хвилин при температурі 180 градусів.
8. Після запікання даємо рулету зі скумбрії з овочами охолонути і поміщаємо в холодильник на 3-4 години. Потім холодну закуску з риби нарізаємо шматочками і подаємо.

Картопляна запіканка зі скумбрією і сиром

Картопля і риба, та ще й під ароматною сирною скоринкою, – ідеальне поєднання, це неймовірно смачно. Приготування картопляної запіканки зі скумбрією і сиром займе зовсім небагато часу, але при цьому результат сподобається всій родині.

Продукти (на 6 порцій)

• Картопля – 1 кг
• Скумбрія – 700-800 г
• Сир твердий – 150 г
• Майонез – 100 г
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Олія – для змащування форми

Як готувати:

1. Готуємо продукти для картопляної запіканки зі скумбрією і сиром.
2. Каструлю з водою (1,5 л) ставимо на нагрів.
3. Картоплю очищаємо і нарізаємо тонкими кружечками.
4. Картоплю кладемо в киплячу воду і варимо 5 хвилин. Відкидаємо картоплю на друшляк.
5. У скумбрії відрізаємо голову і хвіст. Рибу очищаємо від нутрощів і кісток, промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками.
6. Сир тремо на крупній тертці.
7. Включаємо духовку розігріваємо до 190 градусів. Форму для запікання змащуємо рослинним маслом.
8. У підготовлену форму рівним шаром викладаємо половину картоплі. Солимо і перчимо.
9. Шар картоплі змащуємо майонезом.
10. Поверх картоплі викладаємо шматочки скумбрії. Солимо, перчимо і змащуємо тонким шаром майонезу.
11. На рибу викладаємо картоплю, що залишилась. Ще раз солимо, перчимо і змащуємо майонезом.
12. Посипаємо картоплю з рибою шаром тертого сиру. Запікаємо картоплю зі скумбрією і сиром в духовці на нижньому рівні при 190 градусах протягом 40 хвилин.
13. Даємо картопляної запіканці зі скумбрією трохи охолонути і подаємо зі свіжими овочами.

‘Фальшива’ копчена скумбрія (в чайному розсолі)

Солона скумбрія в чайному розсолі виходить максимально наближеною і за смаком, і за зовнішнім виглядом до магазинної скумбрії холодного копчення. Міцно заварений чорний чай робить шкіру риби золотистою і надає скумбрії легкого аромату копчення. Пропорції цукру і солі — ідеальні. Така лжекопченая рибка виходить в міру солоною.

Продукти

• Скумбрія заморожена – 500 г (1 шт)
• Вода – 600 мл
• Сіль – 1,5 ст. ложки з гіркою
• Цукор – 1,5 ст. ложки з гіркою
• Чай чорний (крупно – або дрібнолистовий) – 1,5 ст. ложки з гіркою

Як готувати

1. Підготуйте необхідні інгредієнти.
2. Чай можна брати як крупнолистовий, так і дрібний, але обов’язкова умова — ніяких штучних барвників та ароматизаторів.
3. Скумбрію заздалегідь розморозьте.
4. Підготуйте порожню пластикову пляшку об’ємом 1,5 л — в ній рибка буде солитись.
5. У миску насипте цукор і сіль.
6. Сюди ж додайте листя чорного чаю.
7. Залийте чай, сіль і цукор крутим окропом (600 мл) і перемішайте до розчинення кристалів цукру і солі. Залиште заварку остигати до кімнатної температури.
8. Зріжте у скумбрії плавники, видаліть голову і нутрощі. Промийте тушку риби під струменем холодної проточної води. З допомогою паперового рушника промокніть черевце риби, видаляючи залишки нутрощів і чорну плівку, що вистилає черевце.
9. Закрутіть горлечко пляшки кришкою. Зверху зробіть надріз, щоб через нього в пляшку могла пролізти тушка скумбрії.
10. Помістіть чисту рибку в пляшку.
11. Остиглий чайний розсіл процідіть через дрібне ситечко.
12. Акуратно влийте проціджений чайний розсіл в пляшку. Скумбрія повинна бути вкрита розсолом повністю.
13. Закрийте отвір у пляшці скотчем і відправте пляшку з рибою в горизонтальному положенні в холодильник на 3 дні. Кожен день один або два рази знімайте скотч і перевертайте скумбрію з одного боку на іншу.
14. Через 3 дні ‘фальшива’ копчена скумбрія буде готова. Вийміть з розсолу, промокніть паперовим рушником.
15. Наріжте скумбрію шматочками і подавайте до столу. Рибка дуже смачна, соковита, м’яка, масляниста і ароматна. З вареною картоплею — просто чудово!

Смажена скумбрія

Смажена скумбрія – просте, але дуже смачне блюдо. В ідеалі готувати його не з мороженої риби, а з свіжозловленої.

Продукти (на 4 порції)

• Скумбрія – 500 г
• Масло рослинне – 5 ст. ложок
• Томат-паста – 1 ст. ложка
• Вода – 5 ст. ложок
• Перець чорний мелений – 0,25 ч. ложки (за смаком)
• Сіль – 0,5 ч. ложки (за смаком)

Як готувати:

1. Скумбрію випатрати, відрізати голову. Вийняти кісточки.
2. Філе риби ретельно промити, розрізати на порційні шматки, посолити, поперчити. Залишити на 1 годину.
3. В іншому посуді змішати томат-пасту, олію і воду і збити до одержання густої маси.
4. Занурити в неї шматочки філе.
5. Смажити скумбрію на попередньо розігрітій сковороді.
6. Для цього розігріти сковороду, налити 2 ст. ложки олії. Викласти в підготовлену скумбрію. Смажити на середньому вогні близько 2 хвилин з одного боку.
7. Потім перевернути і смажити з іншого боку 2 хвилини (до золотистої скоринки). Так посмажити всю рибу.
8. Смажена скумбрія готова.

Скумбрія в томатно-соєвому маринаді, запечена з печерицями та цибулею

Скумбрія в томатно-соєвому маринаді, запечена з печерицями та цибулею, стане смачною і яскравою прикрасою будь-якого застілля. Спочатку готується соковита, ароматна начинка з грибів і цибулі. Скумбрія маринується в ароматному томатно-соєвому маринаді з додаванням меду, лимонного соку і сушеного часнику, а потім фарширується грибною начинкою і запікається в духовці.

Продукти (на 3 порції)

• Скумбрія — 650 г (1 шт)
• Печериці — 200 г
• Цибуля ріпчаста — 100 г
• Соєвий соус — 1,5 ст. ложки
• Томатна паста — 0,5 ст. ложки
• Чебрець сушений — 0,5 ч. ложки
• Часник сушений — 0,5 ч. ложки
• Сік лимона — 0,5 ст. ложки
• Мед — 0,5 ст. ложки
• Масло рослинне — 30 мл
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком
• Для подачі (за бажанням):
• Листя салату — 100 г
• Журавлина — 15 г

Як готувати

1. Підготуйте всі інгредієнти.
2. Скумбрію використовуйте хорошої якості. Заздалегідь дістаньте її з морозилки і розморозьте у відділі холодильника.
3. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. У сковороді розігрійте олію, викладіть туди цибулю і обсмажте на невеликому вогні, помішуючи лопаткою, до м’якості (3-4 хвилини).
4. Печериці протріть вологим кухонним рушником і наріжте пластинками разом з ніжками. Додайте гриби в сковороду до м’якого луку, перемішайте. Обсмажте гриби з цибулею 3-4 хвилини на великому вогні, помішуючи.
5. Додайте сушений чебрець, сіль і перець за смаком. Перемішайте. Готуйте ще 3-4 хвилини. Як тільки гриби дадуть сік, можна вимкнути вогонь, щоб їх не пересушити.
6. Підготуйте скумбрію. За допомогою кухонних ножиць обріжте всі плавники і хвіст. Добре наточеним ножем зріжте голову. Вспоріть черевце і видаліть нутрощі. Ретельно промийте рибу під проточною водою, щоб видалити чорну плівку. Обсушіть скумбрію з усіх боків паперовим рушником.
7. Тепер приготуйте маринад для риби. Для цього в глибокій тарілці змішайте томатну пасту, соєвий соус, мед, лимонний сік, часник сушений, сіль і мелений перець за смаком.
8. У підходящий посуд для маринування викладіть рибу і влийте 2/3 маринаду. Розподіліть маринад по всій поверхні риби і всередині.
9. Залиште рибу маринуватися на 1 годину.
10. Через деякий час увімкніть духовку для розігріву до 180 градусів. Форму для запікання застеліть пергаментом.
11. Нафаршируйте рибу грибною начинкою і викладіть у форму. Зверху ще змастіть рибу маринадом (трохи маринаду можна залишити). Відправте скумбрію в духовку і запікайте при 180 градусах 45-60 хвилин. Час запікання залежить від потужності вашої техніки, розміру риби і матеріалу використовуваної форми. Періодично треба відкривати духовку і змащувати рибу маринадом.
12. Скумбрія в томатно-соєвому маринаді, запечена з печерицями та цибулею, готова.

Смачного!

Джерело

Як зробити, щоб ялинка довго стояла і не обсипалася: дієвий лайфхак

Оригинальные напитки для тех, кому надоел обычный алкоголь